태극선이라는 이름으로 다시 나오지만 일본식 어묵과는 전혀 다른 전통음식이 되었다. 이후 개화기에 접어들면서 일본식 어묵이 일반인들 사이에 널리 보급되었고
요즘에는 수많은 어묵가공식품이 생산된다. 소화가 잘 되고 단백질 함량이 높은 식품이나 상하기 쉬우므로 반드시 냉장 보관해야 한다.
어묵이라고도 한다. 수리미를 주원료로 하여 조미료와 기타 재료를 첨가하여 성형한 후 가열하여 gel화한 제품을 연제품이라 한다.
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