지금은 통조림 어묵, 1인용 컵어묵탕, 어묵면, 김치어우동, 어묵만두, 떡갈비어묵, 어묵잡채, 어린이 간식용 어묵까지 맛과 생김꼴의 진화를 거듭하고 있다.
아예 고급 빵집(베이커리)처럼 쟁반·집게를 들고 어묵을 집는 매장도 더 이상 낯설지 않다. 종이에 말아 검은 비닐봉지에 담아 주던 때로부터 꽤 멀리 왔다.
수제어묵의 인기 탓일까. 어묵카페, 어묵요리전문점, 어묵바도 생겨나고 있다. 어묵박물관이 세워지고 어묵만들기 체험 행사가 열린다.부산엔 어묵관광코스까지 등장했다.
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